海都海洋食品之冷冻鲳鱼

点击次数:   更新时间:18/06/07 13:46:06     来源:www.sdhdfood.com关闭分    享:

    鲳鱼在我国沿海各地均有生产,是海产经济鱼类之一,每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美,并且有益气养血之效。
    冷冻鲳鱼加工工艺:
    1.原料选择:原料鱼品质需要新鲜,体色正常;鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄,体形完整。
    2.清洗:清洗用水温度要低,水质要好,冲洗速度要快,不得泡洗。洗好后沥水一段时间。
    3.称量装盘:装盘时要逐条进行细选,过磅时要加让水量,保证解冻后每盘不低于20千克。
    4.速冻:装盘后要立即速冻,库温尽快降到-25℃以下,产品中间温度需要在14小时内降至-15℃以下。
    5.脱盘:冻结后的鱼盘放入清水中浸几秒钟后,将鱼块从鱼盘中取出。
    6.镀冰衣:镀冰衣用水温度宜在3℃左右,两次镀冰,冰衣要均匀,盖满冰块。
    7.包装:要求清洁、整齐、美观,内包装用高压聚乙烯塑料袋,内衬1~2张瓦楞纸垫。包扎后写上品名、规格等参数。
    8.冷藏:包装后的冻鲳鱼如不立即出售,需要置于-18℃以下的冷库中贮藏。库温波动不得高于±1℃。
    冷冻鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻之有臭味的为变质冷冻鱼,贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,说明已经变质。此外,购买回家的冷冻鱼应立即食用,不要放入冰箱二
次冷冻。
    保存:保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分,放入保鲜袋,冷藏的话一般可保鲜5天,冷冻可保鲜3个月左右。
    如何选择鲳鱼
    1、看外形,鲳鱼的鱼身需要扁平,表面有银色光泽,且鱼鳞非常完整;
    2、用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按压处出现凹点,则不新鲜;
    3、看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的位置,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的说明鱼是新鲜的,若是暗红或暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
    提醒大家,在购买鱼时,不要只关注鱼的外观,外观好并不代表这条鱼新鲜,要多观察,购买冷冻鲳鱼时也要小心变质的冷冻鱼。






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