冷冻鱿鱼怎么做鲜嫩好吃呢?

点击次数:   更新时间:17/04/17 15:57:04     来源:www.sdhdfood.com关闭分    享:
   很多人做的烤鱿鱼味道发柴,下面介绍让烤鱿鱼口感鲜嫩的技巧,让你了解怎么做出鲜嫩好吃的烤鱿鱼。
   原料:
   冷冻鱿鱼1条,红曲米、白酒、葱姜末、胡萝卜末。
   酱汁料:
   辣妹子、排骨酱、海鲜酱、生抽、白糖、番茄酱、香料粉,孜然粉。韩国辣酱各适量。
   准备工作:
   鱿鱼处理干净并撕去表面的红膜,用红曲米、白酒、姜葱末和胡萝卜末拌匀,腌两小时。
   做法步骤:
   1、锅里添水烧开后放入鱿鱼过水,约1分钟左右捞出来冲凉水,控水待用。
   2、炒锅放油,下葱姜末和胡萝卜末炒香,加清水和酱汁料大火收汁,汁浓后放鱿鱼。
   3、烧二十分钟后将鱿鱼连酱汁一起放凉(放凉以后,饭店可以把鱿鱼连汁一起放入保鲜冰箱,需要走菜时再取出来使用)。
   4、把鱿鱼连酱汁放烤箱里烤四分钟左右,拿出鱿鱼改刀装盘就好了。
   技巧要点:
   1、鱿鱼撕去红膜可以大大减轻腥味,提前腌制是让鱿鱼入味的关键。
   2、鱿鱼过水也是为了去除腥味,但过水的时间一定不能不久,防止鱿鱼的口感变老。
   3、等酱汁烧浓以后再放入鱿鱼,也是为了防止鱿鱼因受热太久而口感变老。
   4、把鱿鱼连酱汁一起放凉,既能让鱿鱼充分吸收酱汁的味道,同时还不会让鱿鱼的口感变老。
   5、烤鱿鱼的时间也要掌握好,烤的太久当然也会影响口感的。
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